スケ エトコイキ (アイヌ料理) |
カムイ、チェップ、ルル (神魚、鮭、汁、) |
*昆布は、焼いて粉々にして鍋に入れる。 三枚におろした 頭と骨と尾は、別に寄せ (1)野菜 今では大根、人参、ジャガイモ、ネギ、 昔は ソルマ(ゼンマイ)コルコニ(ふき) キトピロ(プクサ)プクサ、キナ(一本菜) *野菜が一煮立ちしてから、別に寄せていたサケの アラを入れる。 (この時昆布を焼いて入れる人もいる。) 同時に入れて煮だてて、塩味を加減をする。塩辛 い時は、水を足す。 最後にギョウジャニンニク(キトピロの意プクサ)で 味をしめる。 |
カムイ、チェップ チポロ、シト (鮭の 卵の団子) |
ジャガイモは 皮をむいて煮て、やわらかくなった ら 水気を切って ザルに置き水分が切れたら つぶします。イクラ(チポロ)を加えて つぶします。 塩気のあるイクラの味がなじむ様に *昔は 木の器(ポロニマ)で まぜ合わせるとよく 混ぜられたとか言います。 |
サッ、チポロ(乾いた卵) |
塩味の濃いめのものを、スダレに広げて干す。 Y字の木を四本を立てて組んだ台の上に スダレ (オニガヤ)のものを乗せ通風のきく場所に干します。 注、サッチポロは、一つぶつづにする。 歯(ニマキ)にくっついて、ねばりつき口が開かなくな る 注意する事。 |
カムイ、チェップ、チ、タタップ ( 魚 の たたき) 混ぜこぜ (ラタシケップ) |
サケの頭(新鮮なもの)の軟骨の部分を取り出して、 新鮮な肝臓を叩きつぶしてあるサケの上にのせて 一緒に叩きつぶします。 最後に長ネギをこまかくきざみ また 3つ一緒に つぶし 塩味をして、味をみながら 食べやすい味 で 自分の口に合わせて、味加減をする。 |