カルシの部屋 ＊カルシ・・・アイヌ語でキノコの事 製作 アシリ レラ |
＊黒字は和名、赤字はアイヌ語名です。
| ハタケシメジ トイタ カルシ |
生える場所 処理方法 林野、山地、畑等に生える 塩水につけると 木の葉や雑草のゴミや土とがはずれやすくなる。 |
料理方法 香り松茸〜味シメジといわれる位、混ぜご飯には、最適。「五目飯｣では有名。 |
保存方法 干して、紙袋に入れて、つるして保存する。 塩漬けにする時は、塩は多めにする。 |
| マツタケ トノ カルシ |
ハイマツ林、トドマツ、エゾマツ本州では、アカマツ林
松茸は洗わず、根もとの土を刃物で軽くケズリ取る。 |
松茸は、高級品で有名です。まぜごはんにするのですが味は今いちで、香りを楽しむお吸いものにも よろこばれる | 冷凍にするのも良いが干して保存するほうが茸の香りは、持続できる。高級品なので保存までゆかないのが マイナス |
| クロサカズキシメジ（ホンシメジ） クンネ カルシ |
林のなかとか ふうとう木
塩水につけ手ぎわよく洗い｛キノコの菌は土にかえす。｝ |
この｢シメジ｣はハタケシメジとは、少しちがって一段上の香りが高く、同じく まぜごはんやバター焼き、お吸いもの | 干したり、サッーとゆでて冷凍 なんといっても、干すのが香りを保つひけつです。 |
| ラクヨウタケ（ハナイグチ） カルシ |
カラマツ林地に生える 塩水につけてゴミを取る {キノコ類は根元は、必ず土に返す。｝ |
サッーとシオを入れて戻して(ゆで）ザルにあげる・・・
青ナンバンや長ネギ、シソの葉などいれ、醤油でまぜ合わせる。御飯の共に最高。味噌汁やお吸いものなど |
この「キノコ｣だけは、塩漬け以外にはないでしょう。 |
| ムキタケ カプ ケリ カルシ |
ミズナラ、シナの木等の枯れ木、倒木に
塩水につけて、茸の虫もその水につける事により取れる。 （刃物でキノコは取る） |
ムキタケは皮をむかねばなりませんが・・・そのままでもさしつかえない。｢イタメ｣ものには最高 ｢バター焼き」が良い | ムキタケも干すか 塩漬け
＊干す時も、肉が厚いのでつるすのが良いでしょう。 |
| ヒロ シメジ ラッパ シメジ |
広葉樹とか腐朽木 塩水につけてゴミも取りやすいし虫も取れる （ラッパの形をしている） |
酒の友には、悪酔いをしてしまうので、酒のさかなにしない事。肉や野菜イタメ、御飯ものも悪くないが・・・味は今一かも | このシメジは香りが「おしろい」のにおいがするところから｢おしろいだけ」ともいわれている。
塩漬けが良い |
| コガネタケ コンカネ カルシ |
林内の地上 路ばた等 サッと水洗いでもよし、うすい塩水で洗い、ザルで水気をきり |
｢シナチク」の変りもないラーメンの具とか、野菜とのイタメもの、お吸いもの 「バター焼き」は、最高。 | 干すか 塩漬けですが 「松茸」の類してるところから、干すのが良い |
＊ムラサキ シメジ＝まぜごはん、茶わんむしや、イタメもの、他
＊ナメコ＝シラカバ、ブナ、ヤナギの木の切り株や倒木に群生する。
＊マイタケ＝ミズナラ、クリ、ブナ、オニグルミ、ナラの倒木などの、そばに生える。(まぜごはんに良い）